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Creato dallo Chef Marcello Ferrarini: Con gli spiedini fuori dall’acqua

Spiedini di capesante alla vaniglia con melone e cetriolo, accompagnati da maionese di corallo al brandy e panna acida
  • Tempo totale 20 Minuti
  • Livello di Piccante Delicato
  • Porzioni 6
  • Ingredienti 11

Ingredienti

  • 12 capesante con corallo
  • 1 melone
  • 1 cetriolo
  • 1 bicchiere di brandy
  • 3 stecche di vaniglia
  • 1 spicchio d’aglio
  • Tortilla Nachips Old El Paso™
  • Panna acida senza glutine
  • Olio E.V.O.
  • Sale e pepe 

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Preparazione

  1. Preparare dell’olio e.v.o. aromatizzato con sale, pepe e la vaniglia in polvere.
  2. Tagliare il melone a cubetti ed il cetriolo a rondelle.
  3. Prelevare il corallo dalle capesante e cuocerlo in padella con il brandy, l’olio ed uno spicchio d’aglio.
  4. Emulsionare con un frullatore ad immersione i coralli cotti, con la panna acida, l’olio e.v.o. e la vaniglia in polvere, sino ad ottenere una salsa. Aggiustare di sale e pepe.
  5. Cuocere le capesante sulla piastra liscia con l’olio aromatizzato.
  6. Comporre gli spiedini.
  7. Impiattare e servire con le Tortilla Nachips Old El Paso™ e la salsa.

Creato dallo Chef Marcello Ferrarini per Senza Glutine con Gusto, un programma del Gambero Rosso